店主の独り言　2002/5/2　　　パウンドケーキ　レシピ

　2002/5/2

さてさて、お待たせいたしました。
当店のパウンドケーキのレシピをUPいたします。
気に入ってくださっている皆様、是非ご自宅でも作ってみてください。

それでは、まず用意するもの。

　小麦粉　　120ｇ
　砂糖　　　　80ｇ
　バター　　100ｇ
　卵　　　　　　3個
　ブルーベリージャム　　60ｇ
　(当店ではサンダルフォーを使ってます。)
　生クリーム　　少々

パウンドケーキの語源は、バター、砂糖、小麦粉をそれぞれ１パウンドづつ使ったことから、この名前がついたそうです。
しかし、それだとちょっと甘いので、このような分量になりました。

で、砂糖をこのぐらいに分けます。
大きい方には、やわらかくしたバター。
小さいほうには卵を入れます。
砂糖はすべてバターのほうでもいいんですが、このようにしたほうが、卵がきれいに膨らみます。

まず、バターと砂糖を混ぜ合わせます。
バターは、室温で、30分もおいておけば、やわらかくなると思うんですが･･･
私の場合、時間がないので、レンジで溶かしてしまいます。(^^ゞ
さて、バターですが、ここまで溶かしてしまうと、実は大変です。

泡立てようにもなかなかなってくれません。
室温でゆっくりやわらかくすれば楽なんですが･･･(^^ゞ
最終的には、これや、下の写真のように白く、もったりと、角が立つぐらいまで泡立てます。

ここまでが重労働なんですよねぇ～。

さて、次に卵です。ここが多分1番のポイントになるんじゃないですかねぇ。

はじめに少しの砂糖を入れておいたボウルに卵を入れます。

それをハンドミキサーで泡立てるんですが、ハンドミキサーがない場合は、大変かもしれませんが黄身と白身を別々に泡立ててください。
そのほうが、しっかりと泡立ちます。

このぐらいまで泡立てます。
ここが甘いと、混ぜ合わせるときに分離しやすくなってしまいます。

あとは混ぜ合わせて、小麦粉を入れるだけです。

このように少しずつ混ぜ合わせます。
一気に混ぜ合わそうとすると、バターと卵が分離してしまいます。

こんな感じに仕上げてます。

まかり間違えて分離してしまった場合・・・
あきらめましょう(^^ゞ

若干、ケーキの仕上がりが硬めになるだけです。(T-T)

次に小麦粉を混ぜますが、

このように篩って入れます。
しないと『だま』になります。

それをゴムベラで切るように混ぜ合わせ、

生地の滑らかさを出すために仕上げに生クリームをいれ、

ブルーベリージャムを入れ、

マーブル状になるように、
さくっと切るように混ぜ、

パウンドケーキ型に流し込んで、
170度に温めておいたオーブンで45分焼きます。

お約束ですが、型には、生地がつかないようにバターを塗っておきます。
それをしないと、型から取り出すときが大変です(^^ゞ

焼きあがりましたら、網の上であら熱を取り、
乾燥しないようにラップに包んで

はい、出来上がりです。

ついでに、バリエーションです。
ラムレーズンのパウンドケーキの場合は、ジャムを入れるところで、替わりにラムレーズンを入れます。
ただし、ジャムを使わない分、甘味が足りないので、砂糖は９０ｇ使います。

また、プレーンで作って、ラップにくるむときにブランデーをしみこませれば、ブランデーケーキになるはずです。
(これは実際に作ってないので、微妙なさじ加減がわからないんですが、理論的にはそれでできるはずです。）

同じく、プレーンに紅茶の茶葉を入れれば、紅茶のケーキ、
バナナを入れれば、バナナケーキになります。
･････ただし、この二つは、砂糖、卵、の分量が変わってきます。また、ベーキングパウダーも使わないとちょっときついです。

つまり、パウンドケーキって、応用が利くんですよね(^^ゞ

自分は、最初にプレーンを作ってそこから、いろんなものを試して、今の
『ラムレーズンのパウンドケーキ』
『ブルーベリーのパウンドケーキ』
『バナナケーキ』
をメニューに入れました。

ボツになったものがいったいいくつあることやら･･･(^^ゞ×２